小樓幾點紅綠,憑欄沽酒天涯,最是鹦鵲閑适,枝頭歡彈琵琶。
興之所至,得此文章,旨在為餐廳、酒店或其它招待場合的工作人員、以及有興趣在家組織小型酒會的朋友提供品酒布置時提供一些專業幫助,願同道中人批評斧正。
☑品嘗室應隐私,無異味
☑周圍環境安靜,如果客人人數較多可能需提供麥克風
☑ 充足的光照,最好是自然光 品嘗台
☑此酒杯應該是無色無味,且無任何污痕,如清潔劑或洗碗機鹽,或不幹淨的抹布留下的灰塵。
☑标準品酒杯是ISO XL5 , 220毫升容量(或ISO标準21.5cl玻璃杯)
☑這些葡萄酒杯型号可以用于所有的葡萄酒風格,不會掩蓋葡萄酒的缺陷,也不會凸顯葡萄酒的優點。
☑高端的的葡萄酒品鑒可能需要奢侈品牌的葡萄酒杯(如Riedel),并根據每一種葡萄酒的風格搭配葡萄酒。
☑一般來說,紅葡萄酒最好用大号酒杯,白色和玫瑰葡萄酒用中号,起泡葡萄酒用笛型酒杯,加度葡萄酒用小号酒杯。
☑高端的葡萄酒品鑒會,每一款酒都需要一個單獨的酒杯。
需要的酒杯數量=品酒者人數*品嘗的葡萄酒數。例如,對于12位客人品嘗8款葡萄酒,将需要96個葡萄酒杯
☑切割圓形瓶子的唇緣下方,除去瓶子的外封
☑用幹淨的布把瓶頸擦拭幹淨
☑用開瓶器輕輕的、幹淨、利索的把橡木塞拔出
☑然後用幹淨的布把瓶口裡外清潔幹淨
☑在酒杯裡倒入少量樣品來檢查葡萄酒是否變質
☑把冰酒到正确的溫度
☑去掉箔紙,松開鐵絲籠
☑鐵絲籠松開的同時要握緊瓶口确保木塞不迸射出來
☑傾斜酒瓶約30度,一手抓住瓶塞,另一隻手握住瓶子的底部
☑旋轉瓶子,記住不是軟木塞
☑手要穩聞的握緊木塞,防止其飛出去,并慢慢的讓木塞旋出瓶
☑最後聽到輕輕的“砰”下,木塞就出來了
☑通常在晚宴或小團體品酒時,一些老酒需要先濾渣
☑醒酒的步驟有:首先水平地從酒架取出瓶子(如果有醒酒籃的話,把酒放進去);其次一定要輕輕地去掉瓶子的外封、擦拭幹淨瓶嘴和瓶頸,輕輕的拔除橡木塞。最後輕輕地(最好有光或者點燃蠟燭)把酒倒到醒酒器裡,看到沉澱接近瓶口時停止倒酒
☑白葡萄酒和紅葡萄酒首先要冰到适宜的溫度
☑檢查葡萄酒的種類無誤,并确保數量足夠品嘗
☑品嘗主持人檢查葡萄酒是否變質
☑品嘗主持人事先要把需要醒酒的葡萄酒先醒上
☑根據場合不同,葡萄酒可以在别的桌子倒好,然後放到品酒桌上,或者在品酒桌上
☑酒桌上一排酒杯的倒酒次序是從左至右
☑品酒的一般順序如下:白在紅前,幹型葡萄酒在甜型前,淡酒體在重酒體之前,年青葡萄酒在酒齡老的葡萄酒之前,烈酒一般在最後
☑隻倒入少量,約50ml
舉例:澳大利亞典型葡萄酒和愛斯卡門系列葡萄酒的侍酒溫度
☑一般品酒會提供預先印制的品酒筆記放在每一位客人的座位
☑一般品酒會提供一個葡萄酒評分和評論表放在每一位客人的座位
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