這次大師班無疑是成功的,這種成功是多方面的,當然也存在不足,這種不足是職人必須擁有的精益求精的态度。
無論嘉賓的重量級别還是侍酒服務精确到幾分幾秒幾攝氏度,這一切都是為了最好的效果。更不要提設計細節的反複溝通,PPT的熬夜修改一直要精确到葡萄園的要求。在一切做到盡人事之後,兩位才華橫溢的講師更是使得整場活動提高了無數個檔次。
圍場酒莊莊主Sam Neill 和香格裡拉酒店集團葡萄酒總監呂楊
明星酒
Sam Neill先生在活動剛開場的時候就強調,自己的酒款并非是所謂的明星酒。自己也深受明星酒這個标簽的困擾。他認為一個明星擁有自己的酒莊沒有問題,但是如果他沒有親自去耕種、剪枝、種植、參與釀酒,那酒款被别人低估甚至不被尊重也是情理之中的事情。
在提問環節,也有人問到,作為一個好萊塢明星,他是如何平衡好葡萄酒莊主和好萊塢明星之間的雙重身份。
Sam回答道,“不推崇一個人一輩子隻能做好一件事情這個理念”,事實上他希望自己能擁有五份不同的職業,但是他目前的精力隻能做好兩份職業。
在圍場(Two Paddocks)酒莊裡,除了火槍手(The Fusilier)這塊單一園外,其他三塊單一葡萄園,Sam Neill 先生都親自參與開墾與種植。
不過慚愧的是,我自己第一次聽到明星釀造葡萄酒時也是帶着些嗤之以鼻的态度。因此還是需要多了解酒莊背景,品鑒一下酒款才能做出公正的判斷,畢竟故事是可以編的,但是酒是不會騙人的。
中奧塔哥的風土
“Central Otago Pinot Noir is just so fxxxing delicious.” -----Yang LU
這是呂大師PPT裡的一段話,本文隻和大家簡單地介紹一下中奧塔哥這個産區,如果想對産區進行更進一步了解的,我們會在未來的文章中詳細描述這個産區的點點滴滴,敬請期待。
中奧塔哥子産區Earnscleugh
中奧塔哥是世界頂級黑皮諾的出産地,所産出的葡萄酒帶有良好的集中度和細膩感,各子産區的不同表現也得到了越來越多的關注。
• 半大陸性氣候使這塊産區能夠應對霜凍可能帶來的威脅。
• 明顯的晝夜溫差,充足的光照和短暫炎熱的夏天以及碎片岩、黏土、淤泥土、礫石、風沙、黃土等土壤類型為葡萄藤提供了一塊看似惡劣卻充滿無限可能的生長條件。
• 秋季幹燥,濕度較低,有助于形成令人驚豔的純淨度和複雜度。
雷司令的由來
“I married a beautiful but difficult woman.” Sam 一開口,衆人會心一笑。由于Sam的夫人某天突然和他說要戒掉紅葡萄酒,我猜測Sam心中應該有不少悱恻。慶幸地是,Sam找到了那扇窗,為了讓夫人高興,在經過勘測和研究後, Sam才下定決心種植雷司令。值得一提的是,酒莊隻種植黑皮諾和雷司令兩個葡萄品種,而用呂楊老師的話來說它們是所有葡萄酒愛好者都瘋狂熱愛的葡萄品種。
2015 Two Paddocks Picnic Riesling
呂楊老師點評道,很多花香,入口甜美,平衡,收口幹,并不是複雜的酒款但是給人帶來很高的愉悅感。呂楊老師順便總結道,一款好的雷司令無論是甜型還是幹型在收口的時候都要幹淨,這是他對一款好的雷司令的要求。Sam Neill在這個基礎上又強調了果實香氣的成熟度很高這一點。
2015野餐幹白雷司令
個人品酒詞:首香充斥着柑橘、檸檬(醬)、花香還有礦物質香氣,入口有些許殘糖,酸度在糖分襯托下顯得平易近人,收口很幹淨,非常适合野餐飲用。
Sam的黑皮諾情結
黑皮諾以難以種植而舉世聞名,就如同你要培養一位林妹妹般的小孩去社會闖蕩。因為難種所以經濟效益低下。Sam坦言,如果想賺更多的錢,那他一定将資金投入到房地産事業,呂楊說我們都是這麼想的。
即便如此清楚,為什麼還要釀黑皮諾?
同時提問環節中也有人發問,Sam釀酒的最終目标到底是什麼?在此将這兩個問題合并一起回答。
Sam說在座每一位都有一支讓自己感動甚至改變自己的葡萄酒。他被黑皮諾感動還是在1979年,喝到一支來自法國勃艮第Gevery Chambertin村的黑皮諾,他才發現原來葡萄酒可以如此好喝。
所以說他的釀酒目标一方面是希望能夠釀出當年那款酒的感覺,另外一方面也希望更多人喝到圍場酒莊酒款的時候能夠發現原來葡萄酒可以如此好喝。而這兩點也就是Sam為什麼要釀黑皮諾的原因。
黑皮諾葡萄
2015 Two Paddocks Pinot Noir
酒莊四塊單一田的混釀,分别為62% The Fusilier; 16%The Last Chance;14% The Red Bank;8 % The First Paddock。
25%帶梗發酵;25%法國新橡木桶陳年11個月
Sam說這是他賴以生存的酒款,畢竟他的每款單一園産量一年也就一兩千瓶。他認為這是一款典型的黑皮諾,他特别強調的是,一款好酒需要注重餘味,而這款酒在喝下去之後的一到兩分鐘裡餘味還源源不斷地讓人享受。
圍場2015黑皮諾
個人品酒詞:香氣以新鮮紅果、橡木桶,咖啡,果醬、番茄、一點點新香蕉皮的味道為主,入口很輕柔,很女性,口中香氣濃度很高,餘味長,非常集中。
2012 Two Paddocks Pinot Noir
這是一個艱難的年份,很多單一園都顆粒無收。因此這一年的葡萄都是來自于Alexandra這個子産區。
25%帶梗發酵;25%法國新橡木桶陳年11個月
Sam說在這支酒上有明顯成年的感受,如果時間和金錢允許,他希望自己的酒款也能在瓶中陳年十年後再發售。
中奧塔哥子産區Earnscleugh紅色河岸單一園裡的羽毛雕塑
個人品酒詞:香氣還是很甜美,紅果,奶油,拿破侖,摩卡香氣為主,入口單甯細膩,酸度比15年要圓潤,口中多果味,餘味長。
如何定位Two Paddocks
在提問環節,有人提問Sam,如何定位Two Paddocks這個酒莊。Sam回答他希望自己是一個裁縫,而不是一個量産的服裝大品牌。這也是他産量如此之低的緣故,他還開玩笑說,當年在英國喝一瓶勃艮第葡萄酒隻要幾英鎊,現在翻了十幾倍都不止,他說他很追憶當年的日子,他也認為自己的酒莊在未來也能如勃艮第的一些名莊一樣,讓當年在低價位卻沒有品嘗的人後悔。
圍場大師班品鑒酒
Two Paddocks The First Paddock Pinot Noir 2015
這塊單一園位于Central Otago的Gibbston子産區,是Cental Otago海拔最高的子産區,這塊田也是Sam最早的葡萄園,于1993年開始種植,葡萄園面積為4.6公頃,栽種密度達到3400株葡萄藤,同時還保留一些未嫁接的老藤。
位于吉布森谷的第一圍場First Paddock單一園
50%帶梗發酵,30%法國新橡木桶陳年14個月。
Sam認為這款酒的質感是絲綢般的,比較輕柔。
第一圍場黑皮諾2015
個人品酒詞:首香甜美濃縮,紅色水果的香氣很高級,帶有奶酪和烤面包的香氣,入口很細膩,很輕柔,不過口腔中的香氣非常集中,餘味長。
Two Paddocks The Last Chance Pinot Noir 2015
這塊單一園位于Central Otago的Earnscleugh 子産區,Earnscleugh 位于Alexandra西側,與Alexandra相同也是新西蘭最南端的一個産區,這邊氣候幹燥,夏季和冬季條件極端,明顯的晝夜溫差一直延續到采收期。
在這邊呂楊老師補充道,早上炎熱的天氣會使得果味更濃郁更成熟,晚上涼爽的溫度會使得酒款的酸度更高。這塊單一園地勢比較平緩,日照更為均勻。
中奧塔哥子産區Earnscleugh最後時機單一園
外媒評論這塊單一園是全世界最南端的單一園。Sam說這是他最喜歡的一款單一園,不過這個評論并非客觀的而是略帶主觀性的,因為這是他最後一塊親自打理的葡萄園,就像他最小的孩子一樣,他非常期待這塊葡萄園未來所展現出的風土。因為風土原因,這裡的葡萄串和葡萄顆粒都會更小,所以會賦予葡萄酒更多單甯和顔色。
Sam認為這款酒的酸度很清新,很透亮,相比第一圍場(The First Paddock)的絲綢質感,這款更像是天鵝絨的質感。
呂楊老師認為這款酒香氣裡有更多的百裡香香氣是很典型的Central Otago風格,比起第一圍場,這款最後時機酸度低一些,但是口感更圓潤。
三分之一帶梗發酵,三分之一法國新橡木桶,十一個月橡木桶成年。
最後時機黑皮諾2015
個人品酒詞:香氣以百裡香,紅果,一點點黑果,烤面包,切片白桃為主,入口很甜美,結構比The First Paddock更緊,酸度很有力量,集中度高,餘味長。
Two Paddocks The Fusilier Pinot Noir 2015
這塊田對于Sam Neill來說具有很深遠的意義,不僅僅是紀念自己的父親。(Sam的父親曾經擔任過火槍手所以這塊單一園以此命名)更是從這塊田開始,大家都開始嚴肅對待Sam Neill釀酒這件事情。原因很簡單,這是一塊公認的位置極佳的葡萄園,位于Felton Road酒莊隔壁,同時位于Central Otago美酒頭等座的中心地理帶。
如果說僅僅是玩玩的明星是絕對不會如此認真和大代價去買葡萄園的。也就是從2013年開始,酒評家們開始陸續關注起這個酒莊,從明星酒變成了真正意義上的匠人葡萄酒。
中奧塔哥子産區Bannockburn火槍手單一園
這塊田位于Bannockburn 子産區,這裡的葡萄園是整個Central Otago最溫暖幹燥的位置之一,采摘期最多會早Gibbston一個月。
三分之一帶梗發酵,三分之一法國新橡木桶,十一個月橡木桶成年。
火槍手黑皮諾2015
個人品酒詞:黑果為主,帶一點紅果,與The Last Chance的紅果為主帶一點黑果不同,香氣更奔放,有點焦糖香氣,非常甜美,百裡香的香氣銜接在各個香氣之間。結構飽滿。如Sam Neill所說綢緞般質感,酸度很明顯,充滿活力,口感圓潤,口腔中多摩卡香氣,餘味長。
一個愛釀酒的演員
“我不是什麼明星,我就是個演員,同時也是個想要做世界上最好葡萄酒的酒莊莊主而已。”Sam如此說道,也是他真正的心路曆程。他希望隻保留四個葡萄園,不願意增加,隻希望能夠将風土的表現做到極緻。
對于風土的尊重是對自然的虔誠,我主觀上是傾向這類釀酒師的,但關鍵不是哲學理念而是釀酒水平,不是故事編輯而是酒款品鑒。隻可惜大哥你的酒實在釀得忒少了,冰與火之歌的明星們,你們少定點好嘛。。。
由衷感謝Sam Neill!期待能有更多好酒分享給中國葡萄酒愛好者們!
醇品會創始人梅芳、新西蘭駐滬總領事Guergana Guermanoff、圍場酒莊莊主Sam Neill、葡萄酒大師Jane Skilton MW
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