醇品課堂 | 如何用曾國藩的方法描述葡萄酒香氣？
我喜歡寫品酒筆記，因為記性不太好...
我是一個非常喜歡寫品酒筆記的人，究其原因還是我的記性不好但是酒卻喝得太多。
當我回頭翻閱筆記的時候，會發現一些風格差異明顯的酒卻在筆記上的香氣描述方式近乎相同。因此這促使我要不斷優化自己的記錄方式。
然而，當我看到這本書時...
前段時間，我在《曾國藩日記》一書上看到的古文四象之說，極大地啟發了我對品酒筆記的記錄方式，在此也将我的心得分享給大家。
所謂的四象之說是曾國藩先生以文章風格分類又兼采邵雍的先天象數學，将四種文章風格分别對應“四象”。
四象，即太陽為氣勢，氣勢中又分噴薄之勢、跌宕之勢；少陽為趣味，趣味中又有诙詭之趣、閑适之趣；太陰為識度，識度有闳闊之度、含蓄之度；少陰即情韻；情韻有沉雄之韻、凄恻之韻。
因為文正先生将四象分為八種形式，不免讓我将其轉化為八卦。噴薄之勢是在太陽的基礎上再加上一個陽爻即為乾卦，跌宕之勢是在太陽的基礎上再加上一個陰爻即為兌卦，以此類推。
噴薄之勢視為乾卦，跌宕之勢視為兌卦
诙詭之趣視為巽卦，閑适之趣視為坎卦
闳闊之度視為艮卦，含蓄之度視為坤卦
沉雄之韻視為離卦，凄恻之韻視為震卦
再從葡萄酒香氣的角度入手，我将第一爻劃分為濃郁和清淡，第二爻劃分為奔放和内斂，第三爻劃分為集中和複雜。
如果一款酒的香氣，濃郁又奔放又集中，那就視為噴薄之勢。
如果一款酒的香氣，濃郁又奔放又複雜，那就視為跌宕之勢。
如果一款酒的香氣，清淡又奔放又集中，那就視為诙詭之趣。
如果一款酒的香氣，清淡又奔放又複雜，那就視為閑适之趣。
如果一款酒的香氣，濃郁又内斂又集中，那就視為沉雄之韻。
如果一款酒的香氣，濃郁又内斂又複雜，那就視為凄恻之韻。
如果一款酒的香氣，清淡又内斂又集中，那就視為闳闊之度。
如果一款酒的香氣，清淡又内斂又複雜，那就視為含蓄之度。
但是考量一款酒的濃郁和清淡、奔放和内斂、集中和複雜要從三個緯度去分析，品種特色，風土特色以及釀酒師的釀酒哲學。
譬如Escarpment Kiwa Pinot Noir 2013
很多紅果（偏黑）加桶味，香氣非常奔放，年份比較新複雜度有限但是非常集中。因此我會稱之為噴薄之勢。
當然，這些評價詞隻用于那些真正被用心釀造的葡萄酒，正如古代文人認真構思的文章一樣。這隻是不才的一點心得，若有同樣想法的愛好者，可以多多探讨交流。
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