夏冬兩季是火鍋與燒烤的旺季，而韓國烤肉又堪稱燒烤界的江湖老大。在朋友們的推薦下，我吃了一個月的韓國燒烤，最終選出了一家自認為吃起來“最具幸福感”的韓國烤肉店來進行本次美食與美酒的搭配。

此次選擇的酒款是愛斯卡門黑皮諾(Escarpment Pinot Noir 2015)，原因是之前在韓國葡萄酒大師李志延一篇名為《葡萄酒與辣椒、大蒜以及泡菜搭配之妙》的文章中讀到：韓國菜大量使用香料，需要葡萄酒中的清新元素與之中和，而其食物口感多樣及食材選擇廣泛則要求相佐酒款适合搭配各種風味，譬如長相思（Sauvignon Blanc）、新西蘭黑皮諾（Pinot Noir）以及羅讷河（Rhone Valley）或普羅旺斯（Provence）的桃紅酒。韓式燒烤的愛好者可以嘗試新世界的梅洛（Merlot）、澳大利亞歌海娜-西拉-穆爾韋德混釀（Grenache-Shiraz-Mourvèdre）或者波美侯（Pomerol）的酒款，這些都将與韓餐形成令人驚豔的組合。

2015年是馬丁堡非常炎熱的年份，出産的葡萄酒會具備很好的濃郁度和結構感，同時黑皮諾本身的風味又不會過重，因而我認為會兩者兼具，所以才選擇了這款酒。

一個人吃烤肉實在顯得太過寂寞，所以這一次評測我邀請了美食自媒體達人Molly來一起吃肉喝酒。

酒款介紹：

愛斯卡門黑皮諾Escarpment Pinot Noir 2015

入杯之後有着紅偏紫的果味，顯示出這個年份的炎熱感，晃杯後會略帶些花香，香氣的尾端更多的則是橡木桶所帶來的風味。這是一支很典型的新西蘭黑皮諾- - 集中而又幹淨。在烤肉店裡品鑒時，杯子裡會多一些烤肉醬的味道穿插其中，也不顯得突兀。入口一開始會顯得比較輕盈，慢慢地單甯質感變得越來越厚實，同時其顆粒感卻不會很強，會有一些粉嫩的感覺。酸度中等，整體結構不會像馬爾堡那麼立體尖銳，會有更多溫暖厚實的感覺。口中更多的是紅果的味道，餘味長，會多一些橡木桶味。

前菜拼盤

雖說是為了烤肉而來，但是任何的韓國料理店都會在開餐之前，擺上一盤又一盤的小菜。其中泡菜做得好吃的餐廳，會讓人在一開始就評價更高。

這家店的泡菜分為用蘿蔔腌制和用大白菜腌制，就我個人的口味而言會更喜歡蘿蔔，其表現出的口感會更爽脆、更甜美。

* 測評筆記：泡菜搭配黑皮諾并非是一個很好的選擇。首先果味在口腔裡會被泡菜的味道壓制，如同泥牛入海。其次單甯會使得泡菜的苦澀味更明顯，除非是喜歡“良藥苦口”的極客，大家還是不要這麼搭配為妙。

烤牛舌

正餐開始，第一道肉食是烤牛舌。這家料理店最厲害的一個醬料就是海鮮包飯醬，搭配上肉類和生菜真的是能吃出味覺上的幸福感，但缺點也是醬汁的味道太過濃郁，使得肉類本身的香氣不夠明顯，也意味着搭配差不多口感的肉類所産生的味覺享受都會類似。

*測評筆記：如果是蘸了“海鮮包飯醬”的牛舌與黑皮諾搭配，在入口的時候會多一些酒精感，同時中段的果香顯得不那麼明顯，反而多偏一些糖果的味道。

如果是不蘸包飯醬的牛舌搭配黑皮諾，那真是非常的美妙。雖然入口的時候也會有一點點酒精感反出，但整體的果味穿插在肉味之中，顯得飽滿而不突兀，同時牛舌的口感和油潤感也因此被平衡得非常好。四星推薦。

牛橫膈膜

第二盤肉是調味牛橫膈膜肉，牛橫膈膜肉是牛身上非常稀有的一個部位，每頭牛身上僅有一點而已，靠近牛的内髒部位，是不可多得的牛肉部分。烤完後單獨吃會顯得非常鮮甜，纖維和油脂感平衡得很好，完全不需要包飯醬的點綴。

*測評筆記：如果搭配上黑皮諾的話，入口的第一感覺是酸度會變高許多，同時會帶出一些酒精感。雖然也會有果味表現出來，但完全不如原味牛舌那麼強烈。

介于這個緣故，我們立刻讓餐廳将後面的調味牛排改為原味牛排。

老白吾桑格

第三盤肉是這個餐廳最負盛名的老白吾桑格，烤完之後與肥牛近似。 因為和牛舌都屬于薄切的肉品，所以滿懷期待。

*測評筆記：老白吾桑格還是帶甜味，使得酒液在口腔裡會變得單薄一些，并沒有如牛舌一樣般配，果味更多是出現在後半段而缺少了整體的馥郁感。

原味牛排

第四盤肉是原味牛排，也是我們基于甜味影響而調整的一道菜。與牛舌以及老白吾桑格不同的是，肉質會厚實許多。

*測評筆記：和牛舌一樣，果味會在口腔裡很飽滿，肉質的油膩感也會有所減少，但是不如牛舌平衡得那麼好，三星推薦。

Molly說：“我覺得Pinot跟泡菜不太搭，跟醬漬的搭配會有澀味，跟牛舌會比較搭。其他幾個烤肉有點厚重，另外我覺得辣豆腐湯的豆腐這類口味重一點的豆腐或者東北那種紅燒豆腐，配Pinot也不錯。”

如果要帶新西蘭黑皮諾去搭配韓國烤肉的同學們請記得了，在搭配過程中，薄片會比厚切來得口感更平衡，原味要比調味更能體現果味的充沛，烤的時候盡量不要焦哦~

最後給大家安利一下這家餐廳，位于天山路1900号5F(近延安西路)的本家。希望大家吃完之後留言告訴我們，你更喜歡的韓國烤肉店是哪裡。

為了下一次的測評，我也要去減肥了~

嘉賓介紹

Moli Zhang ：《No.79》品牌主理人，創意總監，美食自媒體人