“Terroir 即:風土”,這個法語詞彙代表着舊世界葡萄酒世界的精髓;随着“全球化”,曾經隻考慮葡萄品種本身的新世界産酒國也慢慢開始追求“風土”所賦予酒本身的特點。
這期,醇品會的Nucky老師為愛好者們帶來一場新西蘭名莊“愛斯卡門”Kupe園的探索。希望在此,能起到抛磚引玉之用,讀者朋友們可以借鑒不同酒的醒酒時間,以便讓酒達到完美表現。
-- 編者按
酒單
2012 Escarpment Kupe Chardonnay
2013 Escarpment Kupe Chardonnay
2013 Escarpment Kiwa Pinot Noir
2013 Escarpment Te Rehua Pinot Noir
2013 Escarpment Kupe Pinot Noir
2012 Escarpment Kupe Pinot Noir
2014 Escarpment Kupe Pinot Noir
2015 Escarpment Kupe Pinot Noir
生物動力法日曆
2018/7/15 果時 下午2點
第一組對比
2012 Escarpment Kupe Chardonnay
2013 Escarpment Kupe Chardonnay
第一輪:瓶醒4小時飲
中等,檸檬綠
中等香氣濃度,入杯後香氣的質地很軟,很像是剛剛切好的白面包所散發出的軟糯感,烤面包味為主,點綴一些檸檬的香氣,尾端有一些酒泥的味道,果味顯得比較深沉和零散。早上剛開瓶的時候,入口顯得微肥,現在則變得很嚴肅,更緊緻,中高酸度,很飽滿,口中多檸檬,烤面包,果味比聞起來要多一些。餘味長。
▽ 2013 Escarpment Kupe Chardonnay
中等,檸檬綠
中高香氣濃度,檸檬和甜瓜的香氣集中,但依然被烤面包味包裹在其中,還透出一絲酒精感。果味相對12年要甜美許多, 緣由是12年是冷年而13則是熱年。入口顯得比12年更尖銳,同樣比我早上試喝的時候要更緊緻,口中多檸檬、梨和酒泥味,桶味倒不是特别強烈。餘味長。
▷ 投票
2012 Escarpment Kupe Chardonnay 1票
2013 Escarpment Kupe Chardonnay 6票
大部分酒友都認為13年從香氣的複雜度到結構感都會強過12年, 而喜歡12年的酒友則更側重于他的純粹和易飲。
第二輪:約莫再過去2小時
12年的果味開始全面提高,酒體也變得更為易飲,而13年的酒體則略有一些掉,沒有那麼緊緻,變得微胖。
▷ 投票
2012 Escarpment Kupe Chardonnay 6票
2013 Escarpment Kupe Chardonnay 1票
大部分酒友都更傾向于12年果味充沛的風味,對于夏天而言非常易飲的表現,而喜歡13年的酒友則更追求複雜度和結構感。
第二組對比
2013 Escarpment Kiwa Pinot Noir
2013 Escarpment Te Rehua Pinot Noir
2013 Escarpment Kupe Pinot Noir
第一輪:瓶醒6小時飲
▷ 2013 Escarpment Kiwa Pinot Noir
紫色,中等色濃度
中高香氣濃度,入杯後還是果味為主,但相較于Te Rehua而言,果味做得更舊世界。樹莓,略帶一些玫瑰味伴随其中,草莓酸奶,櫻桃糖果,質地都顯得很甜美,随着在杯中時間的延長,新鮮果味的風格變得比重更高。入口多肉感,單甯中高,細膩但是顆粒立體,酸度中高,屬于多汁的類型,口中香氣濃度高,很多新鮮的水果,略帶一些桶味。餘味長,充滿着新鮮的果味。
▷ 2013 Escarpment Te Rehua Pinot Noir
紫色,中等色濃度
中高香氣濃度,入杯後會讓人感受到一些脂粉氣,充滿着紅果、紅茶、櫻桃,香氣尾端還有一些泡泡糖的味道。比起Kiwa而言,果味更通透和直接。入口的肌肉感十足,單甯的風格相似,都是順而硬的質地,中高酸度,相比Kiwa更線型,口中香氣濃度中高,多紅果、紅茶、櫻桃味。餘味長,多紅茶和紅果味。
▷ 2013 Escarpment Kupe Pinot Noir
紫色,中等色濃度
中高香氣濃度,入杯後的感受更為多變和細膩,早晨開瓶試酒的時候,這三支酒的果味層次非常有趣,Kiwa偏果在中間,Te Rehua和Kupe的果味表現都更直接,Te Rehua側重圓潤而新鮮,Kupe側重集中而糖果,六小時後,Kupe的果味變得更細膩,新鮮而甜美略帶一些果醬感,有酒友一聞就問我是不是這支更貴,的确如是。紅果之後則是紅茶,伴随着一點點肉桂和玫瑰,晃杯後還會有一點維C含片的味道,香氣的尾端則是烤面包味。這支酒桶感的表現更流暢,不會被果味壓住。入口的結構明顯更廣闊,更大支,仿佛從口腔的中央傳來一種拉伸的感覺,反而襯托出單甯和酸度都隻有中等(仍需成年),口中香氣濃度中高,充滿了紅果、櫻桃、紅茶、玫瑰的香氣。餘味長,多新鮮果味。
▷ 投票
2013 Escarpment Kiwa Pinot Noir 0票
2013 Escarpment Te Rehua Pinot Noir 1票
2013 Escarpment Kupe Pinot Noir 6票
喜歡Te Rehua的酒友更喜歡它充沛的果味,在他的感受裡,Te Rehua的結構更柔順更易飲。
喜歡Kupe的酒友們則更喜歡Kupe的複雜度和大結構。
第二輪:約莫再過去2小時
Kiwa的整體風格變得更甜美,Te Rehua的整體風格則變得多汁易飲,Kupe的果味則更偏向Candy Food。因為有兩位酒友已經喝多棄權,所以第二輪的投票人數變少
▷ 投票
2013 Escarpment Kiwa Pinot Noir 0票
2013 Escarpment Te Rehua Pinot Noir 0票
2013 Escarpment Kupe Pinot Noir 4票
亦如一位酒友所說,打開後的PN更多的則是個人的喜好,高下優劣之分未必重要。
一般而言,Kiwa和Te Rehua都是30%新法國橡木桶成年12個月,Kupe是50%新法國橡木桶成年18個月。單一園的區别見文末圖片。
第三組對比
2012 Escarpment Kupe Pinot Noir
2014 Escarpment Kupe Pinot Noir
2015 Escarpment Kupe Pinot Noir
第一輪:瓶醒7小時飲
▷ 2012 Escarpment Kupe Pinot Noir
寶石紅,中等色濃度
中等香氣濃度,入杯後的香氣質地很像勃艮第酒,新鮮果皮、烤面包、一點點果醬味。入口的結構感依然很大,單甯已經柔軟如絲綢,酸度高,很線型很集中,口中香氣濃度中高,多果帶一些花香和中草藥味。餘味長,多果皮、陳皮和新鮮的櫻桃味。
▷ 2014 Escarpment Kupe Pinot Noir
紫色,中等色濃度
因為冰的時間有點長,所以入杯後的感覺有些悶,内容多而不表現。當時就比喻為老牌的Nuit Saint Georges(編者注:勃艮第一個以生産優雅黑皮諾見長的村)在年輕時候的風味。慢慢香氣回暖,中高香氣濃度,很集中,有一些維C含片的香氣,一點點果皮,新鮮玫瑰和一點點糖果味。但是表現力還不是很旺盛。入口的感覺更肌肉,少了些廣度多了些濃縮感,中高單甯,很細也很強勁,酸度一開始的呈現沒有那麼舒張,慢慢才感受到中高酸度和強勁的質地。口中多果,糖果、紅茶和橡木桶味。餘味長,多果與花。
▷ 2015 Escarpment Kupe Pinot Noir
紫色,中高色濃度
入杯後,中高香氣濃度,早上聞的時候是果味夾雜着Candy Food,下午喝反而會更悶一些,草莓、果皮還有點煙草味。入口也是肌肉十足的風格,酸度中等,比14年要壓縮許多,中高單甯,反而比14年要更綿柔。口中多Candy Food,紅茶,還有橡木桶味,餘味長多果與紅茶味。
▷投票
2012 Escarpment Kupe Pinot Noir 2票
2014 Escarpment Kupe Pinot Noir 2票
2015 Escarpment Kupe Pinot Noir 2票
喜歡12年的酒友,認為14和15的表現稍微有些悶,感覺太新,結構也太濃縮和肌肉感,不如12年那麼飄逸。
喜歡14年的酒友則認為12年的香氣雖然不錯,但是酒體會掉的比較快,而15年的結構感不太愉悅,揣摩其陳年能力是否有限。
喜歡15年的酒友則認為,12年酸度太強,14年太悶,15年綜合得比較好。
第二輪:約莫再過去1小時
到第二輪的時候,約莫再過去1小時,整體的風格變化不大,除了14年的果味變得更突出,恢複得更好以外,其他的變化比較少。因此投票結果也沒有變動。
最後評選出來當天最佳的酒款
2014 Escarpment Kupe Pinot Noir 4票
2013 Escarpment Kupe Pinot Noir 2票
2012 Escarpment Kupe Pinot Noir 1票
後記
Kupe園的廣度的确不同,Kiwa更偏舊世界的果味和更典型的馬丁堡口感,Te Rehua更偏新世界集中的果味和先嚴肅後易飲的酒體。目前13年Kupe已經進入适飲期,14和15還需要陳年很久,如12年這樣的冷年,表現力非常像勃艮第。
關于不同葡萄園以及其克隆
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