藕棗為肉糜所做，酸甜口的醬汁總是讓我想到小時候外婆做的茄汁醬爆肉。這道菜肉質緊實，酸甜開胃，是我每次都必點的菜。

Moli：酸甜風味的感受太強烈，讓酒款的滋味變得很弱，有一些壓制。

Nucky：搭配酒款之後會有輕微的苦味産生，酒精感也會明顯許多，并不是很好的搭配。

相殺類的搭配，以後酸甜口的菜還是搭配半幹的酒吧。

鎮江肴肉本叫做“硝肉”。據說古時，在鎮江酒海街酒店的小二，誤把硝當鹽腌豬蹄膀，燒煮後，肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，香味濃郁，食味醇厚。後來，人們嫌“硝肉”一名不雅，改為“水晶肴肉”，流傳至今，成為鎮江的傳統名産。

我記得小時候，但凡家庭聚餐總會有這道菜，而我小時候偏好濃油赤醬的肉類，比如紅燒肉、紅燒獅子頭，因此對肴肉的味覺記憶其實不深。

肴肉的肉質很緊，很Q彈，微微的酒味穿插在其中，簡單的滋味卻有着江南菜獨特的風韻，點到為止，滋味足而不彰，琵琶遮而不哀。

Moli：菜裡會有一些酒味，搭配葡萄酒的時候總會有一種違和感，像是同時在喝兩款酒的感覺，并不是很好的搭配。

Nucky：口腔裡會帶出一些明顯的烏梅味，但并不是特别愉悅。

從理論上來說，鹹口的肉類搭配葡萄酒都會很好，可惜肉裡帶了一些黃酒。就好像中國人和外國人談戀愛，最後往往因為價值觀的區别而分手。

豆腐這個食材，我一直認為最能代表中國人的個性，《禮記》有雲：“甘受和，白受采，忠信之人可以學禮。”豆腐味淡，營養價值卻很高，宛若謙謙君子一般。

Moli：豆腐搭配酒之後，會散發出更多的豆子味。同樣是豆制品的搭配，我更喜歡後面大煮幹絲的搭配，因為有雞湯會帶出更多鮮味。

Nucky：搭配豆腐之後，入口酒款的酸度也會明顯提高，豆香味變得更清新，我個人非常喜歡這樣搭配。

喜歡豆香氣的酒友，不妨試試這類搭配，日後若有機會還可以用不同的豆腐佳肴來搭配不同的葡萄酒。

獅子頭可謂是揚州菜裡的經典菜式，紅燒有之，清蒸亦有之。如我前文所說，這道菜，入口軟糯鮮美，肉香怡人，醬汁卻又恰到好處，不增膩味，提鮮靓色，堪稱一絕。

Moli：兩者同時入口之後，會使得肉味變得更香，同時使得軟糯的口感變得更清新，更愉悅。

Nucky：剛入口的時候會略帶一些酒精感，但果味一下子噴湧而出，肉味也會變得更細膩，非常好的搭配。

香氣上兩廂愉悅，口感上也更清新爽利，這兩者的搭配，不禁讓人想多吃幾個獅子頭。

“龍穿虎肚”這個菜名如今因為《蔡瀾歎名菜》的播出而廣為人知，有興趣的食客不妨去看看那一集。之前在成都也吃到過類似的菜品，區别是大腸會煎得更酥脆，同時大腸内塞的是大蔥。這道菜粗看之下，非常油膩，但吃起來卻格外清爽，厚實而純正的美味，是能吃出幸福感的一道菜。

Moli：入口後會覺得果味直線上升，酒款的酸度能很好地幫助這道菜變得更細膩，更清爽，非常愉悅。

Nucky：我個人可能會更喜歡單吃這道菜，因為這種厚實的感覺太幸福了。當然從搭配的角度來說很出色，酒款的果味會更馥郁，酸度和單甯會讓菜品更清爽。

相較于這道菜，我可能會更喜歡獅子頭的搭配。因為這道菜的搭配中，果味雖然增加了，但是菜品的香氣卻沒有很好地提升，略差半籌。

大煮幹絲，淮揚菜系中的名菜。最早幹絲并非是下飯菜，而是佐茶菜，也并非用雞湯來吊鮮，而是澆上麻油、醬油、醋即可下筷，那時候更多的是燙幹絲而非煮幹絲。亦如汪曾祺先生所言：“總之燙幹絲味要清純，煮幹絲則不妨濃厚。但也不能擱螃蟹、蛤蜊、海蛎子、蛏子，那樣就是喧賓奪主，吃不出幹絲味了。”

Moli：相較于貴妃豆腐的豆香味，我更喜歡這雞湯吊鮮後的味道，豆味會更細膩，搭配黑皮諾會更好。

Nucky：我更喜歡貴妃豆腐裡的清香味，大煮幹絲搭配黑皮諾我個人覺得還是稍微顯得平常了一些。