五月天的初夏午後,在由昔日廠房改造而成的深圳華僑城創意園終于見到了熊建明先生。雖然天氣溽熱,他來赴酒會依然穿着商務休閑西裝。基于對葡萄酒、尤其是黑皮諾的熱愛,他欣然答應在我們的酒會做個發言。看着這位一臉誠懇認真的儒雅中年人,讓人很難聯想起他傳奇生涯的一系列頭銜:方大集團創始人、董事長、經濟學博士、高級工程師、内地上市公司産權改革的開啟者、贛商聯盟主席,不僅僅如此,他還是中國最早的葡萄酒專家,撰寫了《世界百大珍稀葡萄酒鑒賞》(2008年出版後已經加印8次)、《世界百大葡萄酒·百年志》、《勃艮第頂級葡萄酒品鑒》等國内葡萄酒愛好者奉為經典的著作,正如葡萄酒大師葛帝斯(Charles Curtis MW)所說——“他是勃艮第葡萄酒方面頂尖的專家”。
“葡萄酒是一門永無止境的學問,不僅僅涉及農業、天文、地理、化學、物理,還有宗教、曆史、語言、民族風俗、飲食習慣等方面的知識”,熊先生如是說。他曾經品鑒過全球數百家酒莊的數千酒款,尤其是對勃艮第、波爾多地區葡萄酒各年份的細微差别以及産量、市場參考價格、最佳品飲時間、配餐建議了如指掌。在他看來,黑皮諾是世界上最優秀、最昂貴、也是最難種植的葡萄品種,勃艮第葡萄酒的靈魂當然源自于黑皮諾。讀他的勃艮第酒評,既有理性考據,又有感性抒情,他講康帝的餘韻“持久纏綿,猶如繞梁三日”,講拉•塔希的香氣“教人心花怒放,有窒息的幻覺”,講李其堡的單甯“在嘴裡流竄、好似塗抹了一層黏稠的黃油”,講香貝丹的口感“魁梧高大,讓人半醉半醒”,委實讓人心潮澎湃。
“葡萄酒亦如人生,随着酒齡的增長,其中蘊藉的内涵也會發生沉澱和蛻變”,這的确與中國文化中對于人生在不同階段的定義頗為相似,孔子講:“十五而志于學,三十而立,四十而不惑,五十而知天命”——熊建明先生的人生既見證了這個曆程,又延長了這個曆程。
80年代末,31歲的熊建明在江西機械設計院已經升到了副處級,但他果斷地來到深圳這個改革開放的“新世界”,任職蛇口管理局主任工程師,負責蛇口建設管理。1991年,他又辭去公職、創業下海,拿着自籌的3萬元創辦了深圳蛇口方大新材料有限公司。1994年,熊建明已經将方大帶進國内行業龍頭地位,資産總額、銷售額年增100%,并在其後完成了B股、A股上市的資本運作,進入業績高速成長的快車道。2001年,熊建明再次成為資本市場名人。通過在方大集團實施管理層收購(MBO),他開啟了内地上市公司産權改革的嘗試,并以“方大模式”之名,入圍當年中國十大并購案,被業界奉為中國MBO的經典案例。迄今,方大集團已經成為橫貫國内建築、照明新材料領域的“行業領跑者”,熊建明也早已成為業内傳奇。“中國經濟在飛速成長,我們都在面臨着轉型和變革。從江西到深圳、從體制内到創業、從實業到資本市場,每一步都是從一個舒适區,跳到一個新的領域,不斷地面臨挑戰,也經曆新的成長。”在這大衆創業的時代,他的經曆仿佛教科書般勵志,讓我們這些後輩心生敬意——因為這樣一種不斷挑戰自我的勇氣,人生竟然可以這樣精彩。
熊建明先生與黑皮諾先生萊瑞·麥肯納
講起愛斯卡門黑皮諾,熊先生早在醇品會引進這款酒的數年前已經品鑒過,算是有緣之人。他講:“黑皮諾從舊世界來到新世界,在新的風土環境、經過專家悉心培植,釀造出不遜于勃艮第的佳釀”,而這與熊先生本人不斷面對變革、戰勝自己的經曆真是異曲同工。不僅如此,他更加在發言中肯定了新西蘭黑皮諾的高性價比,他真誠地講述,煥發出超越他年齡的活力和光彩,那一刻我也被感染,讓我感覺自己“以美酒為媒介、讓生活更美好”的微薄小心願離現實更近了一步。
說到餐酒搭配,熊先生經驗豐富,建議我一定要在下午兩點之前做餐酒搭配的實驗,才可以捕捉到最準确的味蕾。因那日酒會上,我選擇了一道脆皮海參,他建議我日後的配菜應該更平民一些,畢竟這在日常家庭屬于少見的菜肴,同時也鼓勵我不妨更大膽些,例如“可嘗試各類鹵水與黑皮諾的搭配,會有驚喜”。在發言中他也對酒會嘉賓講:“從口感上,黑皮諾可能是最适合搭配中國菜的紅葡萄酒,尤其是講究清淡的粵菜”。其實,這與勃艮第的釀酒精神何其相似,無論是熊先生這樣的酒界前輩,抑或我這樣的酒界新人,我們之愛黑皮諾,不是因為她“高大上”,而是因為她最最講求本地風土與葡萄酒的聯結,而是因為她能夠給予釀酒師不斷地創新與挑戰。于是,這個南中國的初夏,因黑皮諾而收獲滿滿。
熊建明先生的品酒筆記
Kiwa Pinot Noir 2011
嘉華黑皮諾幹紅
酒身呈較深的紅寶石色澤,剛入口時就能感覺到李子、紅莓、櫻桃、紅醋栗等新鮮水果的韻味,其中還帶着一絲青苔和淡淡的中草藥氣息。單甯飽滿馥郁,濃郁而又柔順,層次感較強,非常像勃艮第的黑皮諾佳釀,給人的感觀帶來了一種豐富複雜的享受。适飲期:2014-2020年。評分:94分
Escarpment Hinemoa Riesling 2011
愛斯卡門雷司令晚摘甜白
具有青桃的酸爽口感,有礦物質氣息,帶有淡淡的汽油味,具有很好的陳年潛力。評分:95+
說明:采用百分制,100分(極佳),95-99分(特别優秀),90-94分(優秀),80-89分(良好),70-79分(一般),60-69分(可以接受),59分以下(次品)。