#醒酒是什麼？#

當然不是指從醉酒狀态中清醒過來，而是指通過氧氣與酒液的接觸從而讓葡萄酒變得更好喝的過程。俗稱，讓酒透氣。

#調研#

通過若幹調查方式，發現目前大家對醒酒的三個方面較為感興趣。

1. 醒酒真的有用嗎？

2.如何醒酒比較好？

3.如何判斷一支酒是否需要醒酒以及需要醒酒多長時間？

在回答這個問題之前，我們要說說兩種愛情觀念。

第一種：《阿甘正傳》

當時隻是尋常事，過後思量倍有情

有一種愛情，相知相伴相守。無論過程如何曲折坎坷，但最終都有片段的安甯。這種愛情正如阿甘對待珍妮。

第二種：《卡羅爾》

兩情若是久長時，又豈在朝朝暮暮

有一種愛情，一知二念三生情。仿佛曆經的一切彷徨，都是為了等待他/她的出現。這種愛情宛如卡羅爾對特芮絲。

而品嘗美酒，也分為這兩種。

第一種，是阿甘那樣，欣賞一瓶酒從開啟到衰敗曆經的所有美麗。

第二種，是卡羅爾那般，欣賞一瓶酒最美麗的動人時刻。

為什麼要提出這兩個觀念呢？因為無論是第一種還是第二種觀念都默認醒酒會改變葡萄酒的香氣。

至于醒酒是否有用，我們能下的結論是和空氣接觸的輕微氧化的确會改變香氣的愉悅度或者接受程度。當然你要我打包票說一定會變，我也可以給你下這個結論，因為你随便拿一款酒去醒上個三天三夜，香氣是肯定會有變化的，至于好不好聞，仁者見仁了。

結論：醒酒是有用的，但是有用到什麼程度就要看自己對于葡萄酒的審美了。

#誤區1：白葡萄酒不用醒？#

并沒有這種說法，醒酒的本質在于使酒液和氧氣接觸從而讓葡萄酒變得更加好喝，其中并沒有涉及紅葡萄酒和白葡萄酒之間的差異性。我曾經喝過一些頂級的白葡萄酒，需要在醒酒器裡呆滿四到五個小時才可以飲用。以此類推，包括甜酒以及部分香槟都是需要醒酒的。

這又是兩種愛情觀念的碰撞，或者說是追求異性觀念的碰撞。

一種觀念認為，追求另一半要大開大合，要絕對大膽地投入，即便失敗也無所畏懼。譬如《老友記》裡的喬伊·崔比安尼。

另一種觀點認為，追求另一半要有所保留，不能傾巢而出，總是想要表現最佳風度，譬如《老友記》裡的羅斯·蓋勒。

從如何醒酒的角度來說，醒酒一般分瓶醒，還有放到醒酒器裡醒。

所謂瓶醒就是打開一瓶酒之後，在10-12℃的溫度下（最好是在葡萄酒本身的飲用溫度範圍内），敞開酒瓶醒酒。

而醒酒器醒酒即是打開一瓶酒後全部或部分倒入醒酒器内醒酒。

使用瓶醒，可以更加安全也同時可以更加溫柔地打開紅酒深處的秘密，正如羅斯的追求哲學。

使用醒酒器則被認為可以更直接，更為快速地使得葡萄酒進入狀态，亦如喬伊的戀愛哲學。

從個人經驗來說，我會組合去使用這兩種醒酒方式。

譬如一支年輕，還有很長發展潛力的葡萄酒，我會先用瓶醒的方式醒20-30分鐘簡單透氣。然後緩慢倒入醒酒器内做1-2小時的醒酒，然後根據香氣和口感的狀态，選擇是否需要繼續醒酒。

而如果是一支有一定年份并成熟的葡萄酒，我會傾向瓶醒1-2小時再進行判斷，不過我個人比較喜歡在餐廳中将醒得差不多的酒倒入醒酒器後再讓侍酒師幫忙分酒。當然這個行為并不是一定的。

#誤區2：新世界酒不用醒？#

新世界酒往往被人當做開瓶即喝的快餐酒，不得不說有一部分低端酒的确如此，并不是不用醒酒而是醒酒會帶走一些愉悅的香氣，導緻愉悅度降低，從而事與願違。

但是，并不能一概而論所有新世界酒都不需要醒，我曾經瓶醒過一支美國西拉子長達24個小時以上，讓友人贊其香氣妖豔難遇，從未覓得。

我們要确定，醒酒的核心目的是讓人愉悅，若是最終畫虎不成反類犬，那自然不是一件好事。

這是一個大問題，在這之前要摘錄一篇來自南懷瑾先生著述的《列子臆說》上的文章。

【楊朱過宋東之于逆旅，逆旅人有妾二人，其一人美，其一人惡；惡者貴而美者賤。】

楊朱這個故事，說明一個道理，其實古今中外都有這些事。楊朱有一次到了宋國，住在旅館（逆旅就是旅館）。這個旅館的老闆有兩個小妾，大太太不算。這兩位小妾，一個漂亮一個醜，可是這個老闆喜歡那個醜的，不喜歡那個漂亮的。

【楊子問其故，逆旅小子對曰：“其美者自美，吾不知其美也；其惡者自惡，吾不知其惡也。”】

楊朱越看越奇怪，就問他什麼道理，這位老闆說，這個漂亮的，是她自以為漂亮，我沒有覺得她漂亮；你們認為這個醜的，我沒有認為她醜，我認為她可愛，就是這樣。

所以人與人之間，美醜、是非、好惡沒有标準，都是根據心理的變化，很難斷定。真正的是非有沒有？形而上是空的，形而下都是根據情緒變化而産生的個人不同觀點。

常常有些同學與我開玩笑問，老師覺得電影明星哪個漂亮？我說我不曉得哪個叫做漂亮不漂亮。因為說實在的，我看到喜歡就漂亮，不喜歡就不漂亮，這個沒有标準的。

我常講我一個朋友很有地位，他的太太也很能幹，就是缺一個牙齒。我們常常看到她，某某大嫂啊，你把這個牙齒裝起來吧！多不方便呀！是啊！是啊！講了多年，依然如故。他說你不曉得啦，因為我喜歡她缺一個牙齒，當年她讀大學的時候，我拼命追，就是為了她少這個牙齒，假使她牙齒裝好就不漂亮了。

我現在懂了，中國人一句話，“牌打一張，色中一點”，打牌的時候一張打出去，滿盤都赢了。那個人漂亮不漂亮，“色中一點”，别人看是最醜的那一點，他就喜歡那一點。聽起來這是一個笑話，但也是人生的大道理。

而回過頭來說正題，一瓶葡萄酒需要醒多久。應該說目前葡萄酒界也沒有一個權威去訂一個準則，都是因人而異的。

大體上來說，就醒酒狀态來說分為三個階段：濃縮、綻放、松散。總體來說濃縮就是果味和橡木桶味占主導，而綻放則是各種香氣争奇鬥豔，而松散則是以花香為主而果味和橡木桶味偏弱。

理想狀态肯定是綻放的階段，但實際上很難做到或者說很難及時發現，因此會将狀态劃分為濃縮到綻放的階段以及綻放到松散的階段。這兩個階段的解讀就是大家偏好上的問題了。我自身會比較傾向于綻放到松散的過程，當然因人而異。

至于一瓶酒需不需要醒酒這個問題，從核心來說，還是要把握醒酒的目的是為了讓酒更愉悅。如果發現一瓶酒開瓶之後對你而言，香氣已經非常愉悅了。那麼就把握好這個瞬間，可以選擇錦上添花但不必畫蛇添足。

#誤區3：便宜酒不用醒？#

想必大家看了上述這麼多文字，也自然知道，這并不是一概而論的。請一定要把握住核心，喝酒是用來享樂的，并不是作為儀式去膜拜的。一切所謂的儀式，無非是為了更快樂罷了。

元宵節是中國的情人節，月上柳梢頭，人約黃昏後，在這個節日談論關于醒酒與愛情的話題最适合不過，祝願各位飲酒愉快、愛情甜蜜。