Acidity(酸度)
或許有人會嫌棄葡萄酒裡的酸度,其實一款缺酸的酒不是一款好葡萄酒。酒中的酸度相當于人的脊柱,能夠支撐起一款葡萄酒。酒石酸為葡萄酒中主要的酸度表現形式,其次,還有蘋果酸和極少量的檸檬酸等不同形式的酸。有時候,在釀酒過程中,釀酒師會把尖銳的蘋果酸轉換成柔和的乳酸,常見于霞多麗的釀造過程。
常見的酸度高的葡萄品種:雷司令(Riesling)、長相思(Sauvignon Blanc)、阿爾巴利諾(Albariño)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等。
常見的高酸酒款:香槟酒、夏布利(Chablis)、優質的甜白酒(如托卡伊Tokaji、蘇岱Sauterne)等。
Amarone(阿瑪羅尼)
一款著名的紅葡萄酒,來自意大利東北部威尼托大區(Veneto),這個大區裡有我們熟知的城市:威尼斯以及羅密歐與朱麗葉的故鄉——維羅納。除了旅遊業外,區内的各種類型葡萄酒也深受歡迎。
阿瑪羅尼紅葡萄酒全稱為Amarone della Valpolicella DOCG,由多種原生葡萄品種(主要是Corvina ,外加Molinara,Rondinella等)經過特殊的釀造方式——風幹法——釀造而成。風幹後的葡萄含糖量極高,并選用特殊酵母菌,經過30-50天發酵後儲存在舊的大型木桶中陳釀(注:現代派則會放在全新小法國桶中陳釀)。
這類葡萄酒,酒色濃郁,帶有一點點殘糖,酒體濃郁,帶有果脯、葡萄幹、中草藥等味道,酒精度通常為15.5%以上,有時可見17%。适合搭配濃郁菜肴,飲用溫度為18攝氏度。
Argentina(阿根廷)
屬于葡萄酒世界中的新世界,世界第9大葡萄酒出口國。早在1557年,就由西班牙的傳道士在現在的門多薩(Mendoza)産區開辟了首個葡萄園。但長久以來阿根廷葡萄酒都以多産出名,直到上世紀九十年代,随着投資進入,慢慢轉化成以質量為導向的葡萄酒産國。
由于阿根廷整個種植區相對而言炎熱幹燥,為了追求高質量葡萄酒,近些年葡萄園都往往位于高海拔山區,或者往南發展;灌溉方式也由粗狂的水漫法往精确而昂貴的滴灌方式轉型。整個阿根廷從北往南分成四個大區:北區(North)、庫約(Cuyo)、巴塔哥尼亞(Patagonia)、以及以白葡萄品種為主的大西洋區(Atlantic)。四個大區中,又以位于北區的卡法耶(Cafayate)、位于庫約的門多薩和聖胡安(San Juan)聞名于世。
阿根廷最著名的紅葡萄品種無疑是源自南法的馬爾貝克(Malbec),這種厚皮紅葡萄在其第二故鄉快樂地生長着。馬爾貝克紅葡萄酒色澤深,帶有紅寶石色,單甯高而質感絲滑,優質葡萄酒酒體濃郁,帶有甜香料、成熟黑色水果香,有時會帶有花香。最适合搭配牛排。而白葡萄品種當屬原生的特濃情(Torrontés),香水般的香味令人神往,仿佛手捧花束,酒體飽滿,酸度适中。極為适合于泰國菜搭配。
Australia(澳大利亞)
屬于葡萄酒世界中的新世界, 世界第五大葡萄酒産國。雖然第一株葡萄樹到達澳大利亞的時間是1788年,但真正開始釀酒卻在19世紀50年代,由James Busby開始。
大部分的澳大利亞氣候炎熱不适合種植葡萄樹,因此葡萄園多數位于沿海涼爽區域或山區,既能保證葡萄完美的成熟度又能保持足夠的酸度。由于氣候幹燥,葡萄園的病蟲害極少,适合有機種植,但同時面臨葡萄缺水及森林大火問題。與其他産酒國不同的是,澳大利亞的葡萄酒無論基礎或高端,基本都是垮區域混釀,如标杆産品的奔富葛蘭許(Penfolds Grange)即來自整個南澳大利亞(South Australia)的精選葡萄釀制。
整個國家葡萄酒産區分成:南澳大利亞、新南威爾士(New South Wales)、維多利亞(Victoria)、西澳(Western Australia)、塔斯馬尼亞(Tasmania)、日益重要的西南澳(South Western Australian)以及小小的昆士蘭(Queensland),其中前三個産區為澳洲最主要産區。
南澳擁有以西拉(Shiraz)和GSM(注:歌海娜、西拉、慕合懷特混釀)出名的産區,如巴羅莎谷(Barossa Valley)——濃郁飽滿,充滿力量,具有陳年潛力;以鋼鐵般堅硬的雷司令(Riesling)著稱的伊頓谷(Eden Valley)和克萊爾谷(Clare Valley);西拉和赤霞珠為主的麥卡倫(McLaren Vale);極具特色,帶有桉樹葉、薄荷香的庫納瓦拉(Coonawarra)。
新南威爾士富特色的是來自獵人谷(Hunter Valley)的賽美容(Semillon)白葡萄酒:年輕時表現平平,陳年之後散發出烤果仁、蜂蜜、煙熏、礦物味,集中而平衡。
維州則以優質黑皮諾出名,這些迷人充滿紅果味的葡萄酒産于雅拉谷(Yarra Valley)、莫甯頓半島(Mornington Peninsula)以及吉龍(Geelong)。這裡還出産質量極高,用傳統法釀造的起泡酒。
Austria(奧地利)
屬于葡萄酒世界中的老世界,其産量隻占世界葡萄酒産量的1%,其中30%出口到世界各地。這個小小的葡萄酒産國,其種釀曆史可以追溯到公元700年,國寶品種綠維林(Gruner Veltliner)最早被人記錄在案的時間是公元10世紀,比雷司令種釀曆史還早4個世紀。
雖然奧地利的緯度與法國勃艮第同之,但地處歐洲更中部,呈現出完全的大陸性氣候。種植區主要集中在東部,與捷克、斯洛伐克、匈牙利和斯洛文尼亞接壤,受到來自北部的冷空氣、暖和的潘諾尼亞平原氣候、甚至還有來自南部的地中海氣候影響。
整個國家由五個大區組成:最大的産區是綠維林的天下——下奧地利(Niederosterreich);以紅葡萄酒出名、也是奧地利第二大産區的布爾根蘭(Burgendland);世界唯一一個以首府命名的産區維也納(Wien);以國際性白葡萄品種,如長相思和霞多麗為主流的施泰爾馬克(Steiermark);以及由于種植面積太小又分散在不同地方而統一成的貝格蘭地區(Bergland)。
值得一提的是,雖然布爾根蘭區以紅酒出名,但同時也是世界級貴腐白甜酒的出産地。
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